Rezepte mit Barbara-Kraut

🌿 Frühlingsquark mit Barbara-Blüten

Zutaten

250 g Quark oder pflanzliche Alternative

1 EL gehackte junge Barbara-Kraut-Blätter

1 TL Zitronensaft

1 Prise Salz

etwas Pfeffer

1 Handvoll essbare gelbe Blüten vom Barbara-Kraut

Zubereitung

Quark mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer glatt rühren. Die fein gehackten Blätter unterheben. Mit den frischen Blüten bestreuen. Am besten auf einem frischen Dinkelbrot oder mit Pellkartoffeln servieren.

🌿 Wildkräuterpesto mit Barbara-Kraut

Zutaten

1 Handvoll junger Barbara-Krautblätter

1 Handvoll Vogelmiere oder Brennnessel (mild ergänzend)

1 kleine Knoblauchzehe

30 g Walnüsse oder Sonnenblumenkerne

50 ml gutes Olivenöl

1 Prise Salz, etwas Zitronensaft

Zubereitung

Alle Zutaten in einem Mixer oder Mörser zu einem feinen Pesto verarbeiten. Hält im Kühlschrank ca. 5 Tage. Passt zu Nudeln, aufs Brot oder unter warmes Gemüse.

🌿 Barbara-Kartoffel-Suppe

Zutaten

500 g mehlig kochende Kartoffeln

1 Zwiebel

1 EL Butter oder Öl

600 ml Gemüsebrühe

1 Handvoll gehacktes Barbara-Kraut (Blätter, nicht Blüten)

Salz, Muskat, Pfeffer

Etwas Sahne oder Hafercuisine (optional)

Zubereitung

Zwiebel und Kartoffeln würfeln, in Butter anschwitzen. Mit Brühe aufgießen, ca. 20 Minuten kochen. Mit dem Pürierstab cremig mixen. Barbara-Kraut unterheben und kurz ziehen lassen (nicht mehr kochen). Mit Muskat, Pfeffer und etwas Sahne abschmecken.

🌿 Wärmender Barbara-Tee (für den Winter)

Zutaten

1 TL getrocknete Barbara-Krautblätter

1 TL getrocknete Brennnessel

1 TL Schafgarbe oder Ringelblume (für die Milde)

Zubereitung

Mit 250 ml kochendem Wasser übergießen, 8–10 Minuten ziehen lassen. Schluckweise trinken – am besten kurweise über 1–2 Wochen zur Leber- und Blutreinigung.

🌿 Barbara-Kräutersalz

Zutaten

2 EL frische oder 1 EL getrocknete Barbara-Krautblätter

1 EL Blüten (wenn vorhanden)

3 EL grobes Steinsalz

Zubereitung

Alles im Mörser oder Mixer fein zermahlen, auf einem Backpapier trocknen lassen (nicht üb

er 40°C). In ein kleines Schraubglas füllen. Perfekt als Geschenk oder für Salate und Eiergerichte.